Razvojni centar u suradnji sa predstavnicima iz Stručne podrške Ministarstva poljoprivrede organizira radionicu Prerada i dorada voća u trajanju od 4 radna dana. Radionica se sastoji od teorijskog i praktičnog dijela a namijenjena je uzgajivačima i prerađivačima voća u Republici Hrvatskoj.
Cilj radionice je kroz teorijski dio informirati sudionike o različitim načinima davanju dodatne vrijednosti primarnom proizvodu kao i o svim zahtjevima legislative u preradi.
Radionica će se održavati u poluindustrijskom postrojenju Razvojnog centra kako bi se svi sudionici upoznali sa svim mogućim načinima prerade voća i pogodnostima koje Razvojni centar nudi.
Kroz praktični dio radionice sudionici će imati priliku sve ono što su čuli/naučili u teorijskom dijelu radionice primijeniti u praksi.
Svi sudionici koji su nositelji Obiteljskih poljoprivrednih gospodarstva po završetku radionice dobiti će potvrdu o sudjelovanju na istoj.
NEOBAVEZNO: Svi sudionici koji imaju volju i želju mogu donijeti voćne prerađevine iz vlastite proizvodnje/kućne radinosti na senzorsko ocjenjivanje koje će se održati po završetku radionice.
Datum održavanja: 04.-07.07.2023
Mjesto održavanja: Razvojni centar Ličko-senjske županije, Pazariška 36, 53000 Gospić
Obavezna prijava putem linka:
https://forms.gle/XfmEkDUuNZyd2v2h6
ili na razvojni.centar@licko-senjska.hr / +385 91 2174 086
Radionica je namijenjena uzgajivačima i prerađivačima voća koji žele učvrstiti svoje poslovanje, povećati prodajne rezultate, pozitivno poslovati, promovirati svoje poslovanje.
Teorijski dio:
- fizikalni i kemijski parametri voća (šećer, kiseline, ph vrijednost voća, fiziološka i tehnološka zrelost); upoznavanje sa metodama i sredstvima(uređajima) za utvrđivanje istih
- utjecaj fizikalno-kemijskog sastava voća na kvalitetu prerađevine
- određivanje roka berbe voća
- Načini konzerviranja voća pomoću visokih i niskih temperaturnih režima te biološko konzerviranje
- Vrste/sorte voća pogodne za preradu u kompot i džemove, sokove i voćne rakije te sušene proizvode
- Zakonski propisi kojima je regulirana proizvodnja voćnih prerađevina (pekmezi i voćni namazi, sušeno, sokovi, voćne rakije i slično)
- Recepture(standardizacija proizvoda)
- Tehnološki postupak proizvodnje pekmeza, džemova, voćnih namaza i sušenih proizvoda
- Oblici ambalaže za pakiranje prethodno navedenih proizvoda i zbrinjavanje ambalažnog otpada
- Recepture i deklariranje proizvoda(zakonske regulative o obaveznim navodima na proizvodima)
- Tehnološki postupak proizvodnje voćnih vina
- Tehnološki postupak proizvodnje sokova, vrste sokova, načini pakiranja i skladištenja istog
- Primjena HACCP načela i principa sljedivosti, samokontrola
- Čišćenje i sanitacija opreme i prostora
- Porezni aspekti poslovanja OPG-a
- Što Razvojni centar sve nudi?
Praktični dio radionice:
- određivanje optimalnog roka berbe voća koristeći mjerne instrumente
- Pisanje i slaganje receptura koje su u skladu s trenutno važećim Zakonima i Pravilnicima u Republici Hrvatskoj
- Upoznavanje s opremom i resursima Razvojnog centra
- Kuhanje voćnih prerađevina prema unaprijed postavljenim receptima
- Kuhanje džema, voćnog namaza
- Izrada deklarcije
- Određivanje cijene/proizvodna kalkulacija
- Sušenje jabuke – proizvodnja čipsa od jabuke
- Senzorsko ocjenjivanje proizvoda
Veselimo se vašem dolasku,
